餅干，曾是貴族食物，是奢華的象征。但隨著(zhù)歷史的發(fā)展，餅干漸漸進(jìn)入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛(ài)。在嘴有點(diǎn)饞的時(shí)候，來(lái)一塊餅干是最好不過(guò)的。相信每一個(gè)人都有自己鐘情的餅干。但是你知道你心愛(ài)的餅干是怎么樣發(fā)展到現在這樣子的嗎？這次我們先來(lái)嘮嘮最初的餅干和它早期的發(fā)展！
據歷史記載，在埃及法老墓里發(fā)現的一種用面粉和水混合而成的面團子就是餅干最初的樣子，口感又咸又硬，類(lèi)似中國古時(shí)候的烤餅。由于古埃及法老的喜愛(ài)，所以我們才能在法老墓中發(fā)現，由此也奠定了餅干的社會(huì )地位！
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，波斯人發(fā)明了制糖術(shù)，最初咸硬的面團子演變成了甜硬的面團子，并逐漸在貴族中推廣，畢竟那個(gè)時(shí)期的糖和面都很貴，但是由此節點(diǎn)開(kāi)始，餅干慢慢的變身了。
公元8世紀，西班牙統治穆斯林，餅干也被戰士們帶到了歐洲大陸，由于國家信仰，首先在基督教國家流傳開(kāi)來(lái)。到了公元14世紀，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從現在歐洲人的飲食習慣中也可以窺見(jiàn)一二，由此開(kāi)始，餅干也不再是只供貴族享用的奢侈品了，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著(zhù)餅干的香味。戰火紛飛的年代，由于便于攜帶和保存，餅干作為軍備食物出現在各大冒險活動(dòng)中，十字軍東征、大行航海、殖民等都離不開(kāi)它的身影。
時(shí)間來(lái)到中世紀，閑暇的歐洲貴族們開(kāi)始改造舊式的餅干：先把面團加入大量黃油烤熟定型，然后再切片，加入果脯調料再烤一遍。這就是今天最常見(jiàn)的大黃油餅干的雛形。但是這種烤了兩次的餅干，依然沒(méi)有拜托舊式餅干的堅硬，咬不動(dòng)，掰不斷，更別說(shuō)老少皆宜都能吃了。所以當時(shí)餅干的吃法是用錘子砸碎了泡在牛奶或者粥里（有點(diǎn)像奧利奧的吃法）。
說(shuō)到這里就是提一下，為什么改造舊式餅干還要烤兩次？餅干英文名稱(chēng)是biscuit，來(lái)自于拉丁文的bis coctum ，翻譯過(guò)來(lái)就是“烤了兩次的烤餅”。也可以說(shuō)是從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。
隨著(zhù)餅干在歐洲成為日常點(diǎn)心選擇，貴族與平民都想把這種簡(jiǎn)單但又美味的食品搬上餐桌。逐漸引導著(zhù)人們去發(fā)現和改造，在人們對美和享受的追求下演變出了各式各樣的形態(tài)、味道與口感。
16世紀，地理大發(fā)現，大航海時(shí)代到來(lái)，歐洲人來(lái)到亞洲，當然肯定不會(huì )忘記帶著(zhù)自己心愛(ài)的小餅干，由于風(fēng)土人情早就的口感審美不一，亞洲人并不喜歡這種硬邦邦的餅干，于是聰明的亞洲人再次對餅干進(jìn)行了改造，發(fā)明了我們自己的餅干——開(kāi)口笑，堪稱(chēng)亞洲餅干的鼻祖。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀的不斷改造，現如今我們已經(jīng)能夠看到很多品種的餅干。從質(zhì)感上我們分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)，韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。市面上常見(jiàn)的品種有，發(fā)酵（蘇打）餅、薄脆餅干、夾心餅干、 威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、黏花餅干、水泡餅干……
放眼現在，餅干更是豐富多彩，顏值之高，味道之多，堪稱(chēng)驚艷。我一直認為餅干是浪漫的，首先是浪漫的歐洲人發(fā)現的，然后形狀、顏色、口感都如人一樣豐富立體！也有很多人愛(ài)它只是因為它的名字，你看它有那么多好聽(tīng)的名字：奧利奧、馬卡龍、一香傾城、羅馬金盾、阿拉棒、紅酒蔓越莓、明袋皇妃、熊爸熊孩子……數不勝數，我不算是一個(gè)顏控，卻會(huì )因為好聽(tīng)的名字，去嘗嘗這塊餅干的味道，聽(tīng)聽(tīng)這塊小餅干的故事。
