11月8日下午，聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng)公布新一批49個(gè)城市加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )，淮安成功入選“世界美食之都”?；窗渤晒ι陝?chuàng )“世界美食之都”，這是繼四川成都、廣東順德、澳門(mén)、江蘇揚州獲此稱(chēng)號后，中國第五個(gè)城市成功躋身世界“美食之都”之列。
作為淮揚菜的主要發(fā)源地、傳承地之一，淮安申創(chuàng )“世界美食之都”具有得天獨厚的優(yōu)勢！
淮揚美食始于春秋、盛于明清，是新中國“開(kāi)國第一宴”的基準菜系?，F存淮揚菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)入選省級非遺名錄，為全國設區市最多?；窗步ǔ闪巳珖畲蟮闹黝}菜系博物館——中國淮揚菜文化博物館，成立了淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì )，組建了淮揚菜集團，每年安排專(zhuān)項資金用于淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng )新?；磽P菜還是國僑辦“中餐繁榮計劃”重要組成部分。
淮安是中國食品名城，全市食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已突破1000億元，匯聚了旺旺食品、今世緣酒業(yè)、雙匯食品、全穩農牧等一大批骨干龍頭企業(yè)。截至2020年底，全市共有各類(lèi)餐飲店4萬(wàn)多家，從業(yè)人員25萬(wàn)余人，餐飲年銷(xiāo)售額210億元，擁有以“盱眙龍蝦”“淮安紅椒”為代表的地理標志商標129件，位居全國設區市前列。
淮安烹飪教育較為發(fā)達，有10所院校開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)，累計培訓了中高級廚師10多萬(wàn)人次，現有國家級“烹飪大師”120人，有烹飪大師工作室、非遺美食工作室30多家?；窗驳靥幹袊媳钡乩矸纸缇€(xiàn)，四河穿城、五湖鑲嵌，水域面積占市域面積1/4，被譽(yù)為“漂浮在水面上的城市”。獨特的綠色生態(tài)環(huán)境造就了龍蝦、大閘蟹、芡實(shí)、蒲菜等優(yōu)質(zhì)豐富的食材。
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜、并稱(chēng)四大菜系，它們都很精美，卻又各有特色，中國的菜系都講究“色、味、形”，先說(shuō)淮揚菜的色，一般以食材的本色為主，加上制作的精巧，使得淮揚菜具有色彩新鮮而亮麗的特點(diǎn)。次說(shuō)淮揚菜的味，味有多種，淮揚菜以食材的本味為主，口味平和，清鮮而略帶甜味。再說(shuō)淮揚菜的形?；磽P菜講究刀工的精細、重視配料的諧和，因而在造型上顯得清雅。人們常說(shuō)，淮揚菜“細致精美，格調高雅”，也使它與川菜的“雍容華貴、中正大氣”、川菜的“清鮮醇濃，麻辣香甜”、粵菜的“清中求鮮、淡中求美”區分了開(kāi)來(lái)?；磽P菜的“味”大致說(shuō)來(lái)，又與淮安南北交界的地域特點(diǎn)、與相對中和、重視文教的民性、與明清淮安官商文化的社會(huì )背景、與當地豐富的水產(chǎn)食材原料、與淮安人精工細作的精神……都有著(zhù)一定的關(guān)系。
而淮安美食自誕生起就是各大宴席的主角，歷代皇帝多次巡游，水路交通要道，也對淮揚菜的發(fā)展、延續起到歷史性的作用?；磽P宴席可分為紅樓宴、乾隆宴、三頭宴、滿(mǎn)漢宴、鹽商宴等。開(kāi)國大典之夜，由于出席宴會(huì )的嘉賓來(lái)自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會(huì )決定選擇口味適中的淮揚菜，而當時(shí)北京飯店只有西餐，便邀請了當時(shí)北京有名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚菜大師前來(lái)掌勺“開(kāi)國第一宴”。幾位淮揚菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚菜肴讓嘉賓們交口稱(chēng)贊。自1949年新中國開(kāi)國第一宴就是淮揚菜之后，此后國宴也通常以淮揚菜為基礎。
“世界美食之都”申創(chuàng )，給淮安增添了新的奔跑目標和動(dòng)力?；窗矊凑章?lián)合國2030年可持續發(fā)展議程，積極促進(jìn)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )宗旨在淮安落地生根。
摩西食品也將堅定不移地踐行美食惠民。深入挖掘文學(xué)、影視等作品的美食元素，推進(jìn)新產(chǎn)品的研發(fā)，將美食、旅游、文化和創(chuàng )意相結合，做出具有淮安特色的糕點(diǎn)，緊跟淮安創(chuàng )建“世界美食之都”的步伐，力爭讓摩西這個(gè)淮揚糕點(diǎn)明星品牌成為中國糕點(diǎn)行業(yè)新標桿和引領(lǐng)者！
