面食文化源遠流長(cháng)，各地風(fēng)俗不同，食材不同，應運而生的面食也不盡相同。但，世界面食也有共通之處——它們都被世人所喜愛(ài)，盡情展現自己最美的樣子。面食的一大優(yōu)點(diǎn)就是可以隨心所欲，可以依照意愿塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而倍受青睞。
說(shuō)起面食，不假思索，腦海里就會(huì )蹦出很多美味，刀削面、龍須面、陽(yáng)春面、炸醬面、擔擔面、熱干面、麻花、酥餅、餃子、花饃、面包、餅干等等，如果細細數來(lái)，就單一面包的種類(lèi)就能說(shuō)到口干舌燥！今天我們就來(lái)看看面食的博大精深！
先說(shuō)面條類(lèi)，面條主要用面粉制作，在中國，地位跟米平起平坐——北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。因為地域的不同，南北兩地之面條實(shí)有著(zhù)天壤之別。南方的“面條”以蛋面為主，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。北方的“面條”多不用蛋，加入堿水能令面條變得容易消化。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類(lèi)鮮蔬，生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅等面食。南方以米飯作主食，面條為小吃，不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀(guān)和口味對嗜好面條一族來(lái)說(shuō)差強人意。傳統面條以人手巧制，和面、打面、拉面或切面全用人手，不過(guò)南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
次說(shuō)饃餅包子類(lèi)，擁有5000年發(fā)展史的中國，無(wú)疑是面食文化的發(fā)祥之地。在古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而饅頭是中國最著(zhù)名的發(fā)酵面食，被譽(yù)為是古代中華面食文化的象征。
父輩們小時(shí)候，白面饅頭是過(guò)年才能吃的稀罕物，有的地方還有饅頭節，從傳統節日過(guò)大年就開(kāi)始蒸點(diǎn)心，叫點(diǎn)心，其實(shí)就是小饅頭上面點(diǎn)個(gè)小紅點(diǎn)，當地人叫它點(diǎn)心。不少家庭，孩子的滿(mǎn)月、百歲歲、一周歲等等慶典都要蒸面圈兒，為了保持面圈的樣子不變形，除手巧捏制外，還有面的軟硬程度、堿大小的配置；蒸的時(shí)候還要掌握火候，否則，不可能蒸出理想的面圈兒。
八月十五中秋節，北方人都過(guò)的很隆重，也很講究。烙月餅是傳統面食，三油三糖再包一些青紅絲，是最傳統的月餅了。中秋節當天，有一個(gè)叫“月亮爺”的月餅家家都要烙，實(shí)際上是一個(gè)稍大一點(diǎn)的月餅，上面畫(huà)一只玉兔，雙手舉一根杵，作在臼里搗米狀。此外，還要為孩子們烙一些小月餅。六七十年代的孩子舍不得吃月餅，連同大人們給買(mǎi)回的果子，一起掛在墻上以供觀(guān)賞。
其實(shí)人們經(jīng)常吃的包子在古代也屬饅頭的一種，饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。最小的可以稱(chēng)作“小籠包子”，其它依次為中包、大包。無(wú)論哪一種，都是人們日常生活中不可或缺的美食。
再說(shuō)糕點(diǎn)類(lèi)，包羅萬(wàn)象的面食中，獨具特色的非糕點(diǎn)莫屬，它既是充饑果腹之佳肴，又是茶飲、酒食的最佳拍檔。簡(jiǎn)單面、油、糖為主要配料，歷經(jīng)一道道復雜工序的加工后，變成形狀、寓意和美味都極致的糕點(diǎn)。其實(shí)我們前面提到的“烙月餅”也是糕點(diǎn)。除此之外，餅和饃也是糕點(diǎn)的一種，是我們中國的傳統糕點(diǎn)，由此可見(jiàn)糕點(diǎn)面食中的歷史地位。
宋末元初文人周密的《武林舊事》在“市食”一章中共記錄各類(lèi)民間糕點(diǎn)19種：糖糕、蜜糕、栗糕、麥糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、茯苓糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、線(xiàn)糕、閑歡糕、乾糕、乳糕、社糕、重陽(yáng)糕。后來(lái)的元、明、清時(shí)期，除繼承和發(fā)展唐、宋的制餅技藝外，隨著(zhù)時(shí)代的變遷以及中西方文化的交流，從我國沿海上海、廣州、福建等城市相繼傳入了西式糕點(diǎn)，民國至近代時(shí)期，我國糕點(diǎn)各幫派開(kāi)始形成，并不斷交流滲透。
我國疆域遼闊，地大物博，各地區的地理、氣候、物產(chǎn)和生活習俗不同，南方降水多以水田為主，主要糧食作物是水稻，北方降水少以旱地為主，主要糧食作物是小麥，因此，糕點(diǎn)在制作方法上、品種花樣上、特別是風(fēng)味方面都逐漸形成了地方特色。而在口味上又有咸甜之分，所以我們習慣在口味上將糕點(diǎn)分為南北風(fēng)味，倘若再作劃分，則有京津、粵潮、蘇滬這三大主流糕點(diǎn)流派。這三大流派又繁枝衍葉，又生出了京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派共十一個(gè)派別。摩西大叔在之前“中國傳統糕點(diǎn)——精致主義的復古柔情”中均有提及，想細看的伙伴們可以在官網(wǎng)上搜尋，今天我們就不過(guò)多概述了。當然，不管是哪種糕點(diǎn)，各具特色之外，更多的是在于它集美味、顏值、寓意三重價(jià)值于一身，美味自不用多說(shuō)，每一種各具地方特色的糕點(diǎn)流傳至今，無(wú)不是歷經(jīng)了時(shí)間以及食客口味的檢驗。至于顏值，糕點(diǎn)在制作過(guò)程中有鉗花、鑲嵌、滾沾、拉伸、擠注、模具與撥等工藝，加工過(guò)程中又有蒸、煮、煎、炸、烙與烤等方式，一道道程序的之后呈現出來(lái)的作品，處處透露著(zhù)白案師傅的匠心精神。
國家有界限，美食無(wú)界限，不管是中式糕點(diǎn)還是西式糕點(diǎn)，在復雜工序的加工下，食材間相互碰撞、雜糅，在美味、形式和寓意上達到了巧妙的平衡，這就是糕點(diǎn)的魅力所在。
